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jueves, 14 de mayo de 2015

Arroz relleno al horno


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz redondo
600 gr. de carne picada de ternera
2 cebollas
200 ml. de tomate frito
70 gr. de mantequilla
Queso rallado
Caldo de carne o verduras
75 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una sartén freír la cebolla picada con una pizca de sal.  Una vez en su punto, echar el vino blanco y dejar reducir.  Añadir el tomate frito, remover bien, incorporar la carne picada salpimentada y dejar cocer hasta que la carne esté cocida.

En una cazuela a parte, fundir la mantequilla.

Picar la cebolla y sofreírla en la mantequilla a fuego lento, con una pizca de sal, hasta que esté hecha.

Echar el arroz, darle unas vueltas, incorporar un poco de queso rallado y añadir el caldo caliente.

La cantidad de caldo será el doble de volumen que del arroz.

Dejar cocer unos 15 minutos.  Se acabará de hacer en el horno.

En un molde untado con mantequilla poner una primera capa de arroz, seguidamente una capa de relleno de carne, otra de arroz, otra de relleno y por último una capa de arroz.

Espolvorear con queso rallado y hornear a 225º durante unos 10 minutos.

Una vez fuera del horno, desmoldar en caliente con cuidado de no quemarnos y servir.



martes, 30 de septiembre de 2014

Conejo al tomillo de la yaya Montse


Esta receta se la dedico a mi primo Oriol, ya que gracias a él recuperé esta antigua receta que hacía mi abuela.

Gràcies cosinet!

Ingredientes para 6 personas:

2 conejos
2 hígados de conejo
3 cebollas
4 ajos asados
1 rebanada de pan frito
8 almendras tostadas
8 avellanas tostadas
Caldo de carne (o agua y sal o pastilla de caldo)
Tomillo
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentar el conejo cortado pequeño y añadirle tomillo.

En una cazuela de barro con aceite de oliva, freír el conejo y el hígado.  Reservar.

Cortar las cebollas en juliana, salar y sazonar con tomillo.  Freír en la misma cazuela a fuego lento y tapado hasta que esté en su punto.

Mientras se hace la cebolla, freír el pan en aceite de oliva.  Una vez frito, dejar sobre papel de cocina, para que suelte el aceite sobrante.

Hacer una picada con el pan tostado, los dientes de ajo asados, las avellanas, las almendras, un poco de perejil y si se quiere, un poco de caldo de carne para ayudar con el majado.

Una vez tenemos la cebolla en su punto, la volcaremos en un bol grande, añadiremos caldo de carne y trituraremos con la ayuda de un minipímer o cualquier trituradora.  La cantidad de caldo de carne dependerá de la textura que deseemos para nuestra salsa.  En casa nos gusta que quede algo espesa.

Volveremos a echar la cebolla triturada a la cazuela junto a la picada, removeremos bien y si es necesario añadiremos más caldo.

Incorporaremos el conejo y dejaremos cocer a fuego lento y tapado durante unos 40 minutos o hasta que veamos que está tierno.

Queda delicioso!



viernes, 27 de junio de 2014

Croquetas de ceps


Ingredientes para unas 30 croquetas:

30 gr de ceps deshidratados
1 cebolla (200 gr.)
120 gr de mantequilla
120 gr. de harina
1 l. de leche
Pimienta
Nuez moscada
1 pastilla de caldo de verduras
2 huevos
Pan rallado
Harina

Elaboración:

Poner a calentar la leche en un cazo junto con los ceps.  Una vez caliente, apagar el fuego y dejar en reposo unos 30 minutos para que los ceps se hidraten.

Trinchar la cebolla a trozos pequeños y freírla en una sartén con la mantequilla a fuego lento y tapada hasta que esté en su punto.

Añadir la harina y dejar cocer unos 3 minutos, removiendo bien.

Volver a calentar la leche con los ceps añadiendo la pastilla de caldo de verduras, una pizca de pimienta y nuez moscada. Una vez esté a punto de hervir, incorporarla de golpe a la sartén.

Dejar cocer removiendo bien con la ayuda de una cuchara de madera o una varillas hasta que la pasta se despegue de la sartén, entre 15 y 20 minutos.

Volcar la masa en una plata y seguidamente taparla bien con papel film, de esta manera no se formará costra en la masa.

Una vez haya enfriado, reservar en el frigorífico durante unas horas, hasta que la masa esté bien consistente y se pueda trabajar bien.

Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente y reservarlas sobre papel de cocina.